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”ほたて”のカルパッチョ
貝柱は横に３枚にし、ひもは
そうじして、霜降りにして3cm
位に切る。 レタス、エンダイブ、
ラデｲッシュ、パプリカなどで
サラダを作っておき、きれいに
盛り付ける。 全体にオリーブ
オイルをかけ、野菜にすりおろし
リンゴソースをかけ、、リンゴの
千切りをのせて出来上がり！ |
”ほたて”と”長いも”の
タルタル風
帆立貝柱、長芋は小角に切り、
イタリアンパセリのきざみ、塩、胡椒
ケッパーで味を整え、型に詰める。
皿に盛り付け、レモンをしぼり、
オリーブオイルをかけ、トマト
（トマトをきざんで、塩、胡椒、にんにく
オリーブオイル）を上にのせて、
出来上がり！ |
”ほたて稚貝”の
オニオンスープ
田子にんにくのみじん切りを
オリーブオイルで炒め、香り
を出し、玉ねぎをみじん切りに
したものを入れる。 玉ねぎに火
が通ったら、水と稚貝を入れ、
火にかける。 稚貝に火が通り、
開いたら、器に稚貝を入れ、
残ったスープに、塩、胡椒、バター
で味を付け、パセリ粉、トマトの
小角を入れ、稚貝を盛った器に
注ぎいれて、出来上がり！ |
彩り野菜のオランダ煮
なす、パプリカ、玉ねぎ、
スナップエンドウをオリーブ
オイルで素揚げし、ミニトマト
は、湯むきして、合わせだし汁
につけて出来上がり！
：合わせだし汁：
（出し汁 ７、みりん １、
淡口 １、タカの爪 1本、
追い鰹） |
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”にんにく”と
テイステｲングポテトの
ホットサラダ
テイステｲングポテト（黄金崎
農場）、は、ボイルし、カット田子
にんにくは、皮をむき、オリーブ
オイル（17℃）で揚げる。
上記で使用したオリーブオイル
少々で玉ねぎガーリックポーク
のベーコン（奥入瀬産）を炒め、
上のポテト、にんにくを入れ、塩、
胡椒、粒マスタード、マヨネーズ
で味を付け、器に盛れば、
出来上がり！
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”ワカサギ”の南蛮漬け
ワカサギ（小さめのもの）を、
片栗粉にまぶし、オリーブオイル
で揚げる。 玉ねぎ、パプリカの
スライス、糸唐辛子を、バットにしき、
ワカサギのから揚げを置き、
熱々の合わせ酢を入れる。
：合わせ酢：
（出し汁 ６合、淡口 １合、
砂糖 150g、酢 2合、みりん 1合、
塩 少々、 追い鰹） |
”平目”のニュースタイル
刺 身
温泉もやし、阿房宮菊、小松菜、
カイワレは、軽くボイルして、
巻きすで巻いて、水を
しぼっておく。 長芋は千切り。
上の材料を親指大位に切り
そろえ、平目の刺身をのせ、
器に盛る。オリーブオイルを
全体にかけ、醤油をたらし、
刺身の上に薬味をのせる。
（薬味： 山葵、紅葉おろし、
柚子胡椒、イクラ、キャビア） |
”獄きみと毛豆”の
フリッター
とうもろこしと毛豆は、実を
ばらしておく。 てんぷら粉を
ビールで溶き、メレンゲも合わ
せる。 オリーブオイルを
小さめの鍋に1cm位入れて
熱し、適温になったら、かき
揚げの要領で揚げる。
揚げたてに、パルメサン
チーズをふり、好みで
塩、又は焦がしバター醤油
をかければ、出来上がり！
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”まぐろ”の
ニュースタイル刺身
つま、大葉、マグロを用意する。
大根おろしに、生姜、リンゴ酢、
みりん、淡口、マヨネーズで
ソースを作る。 刺身を皿に盛り、
大根おろしのソースをのせ、
仕上げに、オリーブオイルを
かけて、出来上がり！
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"十三湖大和しじみ”
と枝豆のリゾット
米は洗って、水に15分ほどつけ、
ザルに上げる。 しじみで別にだし汁
を取っておく。 鍋にオリーブオイルを
熱し、玉ねぎのみじん切りを炒め、
米を加え軽く炒める。 上記のだし
汁をくわえて弱火で煮る。 途中汁気
がなくなったらだし汁を足しながら
煮る。仕上げに、しじみ、ばらした枝豆
を入れ、粉チーズ、バター、塩、胡椒
を加えて味を調えれば、出来上がり！
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”スルメイカとミズ
（ウワバミソウ）”のサラダ
肝ドレッシングがけ
イカはそうじし、適当に切り、塩を
振る。ミズも皮をむき湯通しして
おく。塩に漬けておいたイカの肝
を裏ごしし、オリーブオイル、レモン
リンゴ酢、卸し生姜、卵黄で
肝ドレッシングを作り、イカ、蒸し
うに、ミズを盛り付け、ドレッシング
をかけ、大葉のきざみ、ミニトマト
をちらし、ドレッシングをかければ、
出来上がり！ |
”カプレーゼ
トマト、モッツァレラチーズを
スライスする。 塩、胡椒、
オリーブオイル、バジルを
かければ、出来上がり！ |
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”青森県産”の
フルーツサラダ
葉取らずリンゴ（弘前市）
イチゴ（八戸市）、カシス（青森市）
屏風山スイカ（つがる市）、
つがりあんメロン（つがる市）、
サクランボ（南部町）
各フルーツをカットし、オリーブオイル
はちみつ、メープルシロップを
かけて器に盛れば、出来上がり！ |
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